Pour 4 personnes
1 kg de courgettes
2 blancs de poireau
30 g de beurre
1 cube de bouillon de volaille
20 cl de crème fraîche liquide
1 L d’eau
noix de muscade, sel, poivre
Laver les courgettes, couper les extrémités et les couper en morceaux. Laver et couper les blancs de poireau. Dans une casserole, faire fondre les courgettes et poireaux doucement dans le beurre. Ajouter une pointe de noix de muscade. Pendant ce temps, délayer le cube de bouillon dans 1 litre d’eau chaude. Mouiller les légumes avec le bouillon et porter à ébullition, puis laisser cuire 25 mn.
Laisser refroidir. Égoutter les légumes en réservant le bouillon. Mixer les légumes, et placer les légumes mixées et le bouillon dans deux plats séparés au réfrigérateur, deux heures minimum.
Au moment de servir, vérifier la consistance de la crème de courgettes et ajoutez autant de bouillon que nécessaire pour obtenir une consistance veloutée. Verser dans les assiettes creuses et décorer de cercles de crème fraîche, d’une feuille de menthe ou de cerfeuil et d’un tour de moulin à poivre.