Cette recette est très prisée dans les pays baltes, mais aussi en Biélorussie, Russie, etc.
0,75 à 1 litre de kéfir de lait
un demi-concombre
250 g de betterave cuite
des œufs durs
des feuilles d’oignons nouveaux
de l’aneth
Dans un grand saladier, râper le concombre puis la betterave avec une râpe de gros diamètre. Ajouter le kéfir, puis la verdure ciselée, bien mélanger, saler, poivrer à son goût. Réserver au frais. Servir avec des œufs durs en quartiers ou émiettés dans l’assiette (quantité à convenance).Traditionnellement, cette soupe est servie avec des pommes de terre (vapeur, frites…) en accompagnement, mais personnellement je préfère sans.
Version restaurant
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Version maison