∴ COMPOSITION DES PANIERS :
| PANIER SEMAINE 21 | |||||
| 15 | PANIERS A 8€ | 12 | PANIER A 11€ | 9 | PANIERS A 16€ |
| 1 | CHOU POINTU | 1 | CHOU POINTU | 1 | CHOU POINTU |
| 0,6 | KG PDT PRIMEURS | 1 | KG PDT PRIMEURS | 1 | KG PDT PRIMEURS |
| 1 | OIGNONS BOTTE | 1 | OIGNONS BOTTE | 1 | OIGNONS BOTTE |
| 0,3 | KG SALADES | 0,5 | KG SALADES | 0,5 | KG SALADES |
| 2 | CAROTTES BOTTES | ||||
| 1 | RADIS | ||||
∴ LES CONSEILS DE DAVID :
Cette semaine, le chou pointu arrive dans vos paniers. Cette variété printanière et un chou maigre au feuillage très fin qui cuit rapidement simplement à la poêle ; seul ou accompagné de carottes, pommes de terre, oignons, petits pois …
HISTOIRE DE CHOU :
Le chou serait originaire de l’ouest de l’Europe et notamment des côtes atlantiques françaises (cocorico !!) . On y trouve encore des choux maritimes sauvages (Brassica oleracea).
Toutes les variétés de choux consommées aujourd’hui appartiennent cette espèce. Chou-fleur, Brocoli, romanesco, frisés, lisses, pointus, verts, rouges … appartiennent donc à une seule et même espèce. Cela veut dire qu’ils sont reproductibles entre eux. Une telle diversité de « races » ou « variétés » et du à des siècles et des siècles de sélections paysannes car on cultive le choux depuis 4000 ans.
C’est l’exemple type pour démontrer que comme pour le bétail, l’homme a sélectionné des individus, des caractères qu’il a soit croisé, soit préservé dans le but de créer des races en fonction des régions et des besoins.
Vous saurez donc maintenant que consommer un brocoli ou un chou rouge c’est comme consommer de la viande charolaise ou limousine et rien de plus.
Souvent, on confond la notion de race et d’espèce.
Ce qu’il faut retenir c’est que 2 individus d’une même espèce sont reproductibles entre eux de façon sexuelle et engendre une descendance féconde. Les croisements interspécifiques sont rares comme le mulet par exemple et sont stériles.
Un croisement interspécifique non stérile peut donner naissance à une nouvelle espèce. Je citerais le Rutabaga (Brassica napus). Cette espèce est née du croisement du génome du chou (brassica oléracea) et du Navet (Brassica napa). Cela en fait une espèce remarquable. On notera donc également que le choux et le navet appartiennent au même genre (Brassica) sans quoi la création de cette espèce par l’homme eut était impossible. Le genre et un rang taxinomique supérieur à l’espèce et regroupe déjà des formes vivantes aux génomes très proches.
D’une manière générale c’est bien la diversité des « races » et leurs mélanges qui fond la beauté du monde et offre à nos yeux et nos esprits multiples découvertes. Faîtes l’amour pas la guerre et bon appétit bien sûr !
David