∴ COMPOSITION DES PANIERS :
| CHESSY LE 15/05/2014 | TOTAL PANIERS : | ||||
| 15 | PANIERS A 8€ | 13 | PANIERS A 11€ | 9 | PANIERS A 16€ |
| 0,5 | KG PDT PRIMEURS | 0,8 | KG PDT PRIMEURS | 1 | KG PDT PRIMEURS |
| 1 | RADIS | 1 | RADIS | 1 | RADIS |
| 0,45 | KG SALADES | 0,6 | KG SALADES | 0,6 | KG SALADES |
| 1 | BOTTE CAROTTES | 1 | BOTTE CAROTTES | 1 | BOTTE CAROTTES |
| 1 | NAVETS BOTTE | 2 | NAVETS BOTTE | ||
∴ LES CONSEILS DE DAVID :
Cette semaine il y a des pommes de terre primeurs dans les paniers. La variété est « Linzer Delikatess ». Autrefois, une délicieuse variété appelé « Belles de Fontenay » était cultivée par les maraîchers. Les rendements étaient faibles mais le goût de cette pomme de terre ramassée primeur est exceptionnel.
En ces temps jadis, les consommateurs mangeaient de saison par habitude. Les temps ont changé. La pomme de terre se plante aujourd’hui sous tunnel début février alors que les anciens la plantaient dehors vers le 10 mars pour les premières. Les premiers tunnels arrivèrent à Rontalon vers 1980 pour vous donner une idée.
Aujourd’hui, les consommateurs souhaitent des pommes de terre nouvelles dès le printemps, par habitude également. Et oui.
La course à la précocité est donc engagée. La culture sous tunnel est limitée dans l’espace. « Belle de Fontenay » a dû céder la place à BF15, une amélioration plus productive. Ensuite de cette même lignée est née « Linzer Delikatess » qui est encore plus précoce. Mon père cultivait des « Belles de Fontenay » dans son jardin et nous nous régalions (en juin off course ). Je dois avouer que BF15 et Linzer Delikatesse ont gardé en grande partie la saveur de cette ancienne variété alors régalez-vous à votre tour.
Les pommes de terre primeurs sont délicieuse cuite au beurre, mais pas n’importe quel beurre ! Il vous faut clarifier le beurre. Faîtes le fondre à feu très doux sans le faire bouillir. Versez-le dans un bol et placez-le au réfrigérateur. Lorsqu’il aura figé vous tremperez le bol dans l’eau tiède pour le démouler. Vous verrez alors que le « petit lait » c’est concentré dans le font du bol. Passez votre motte de beurre sous l’eau froide pour enlever ce « petit lait ». Bravo ! Vous venez de fabriquer du beurre clarifié. Vous pouvez maintenant faire revenir vos pommes de terre avec ce beurre sans que celui-ci ne brunisse.